PROCESO
Te llevamos a conocer, paso a paso, el proceso completo que concluye con nuestros productos de Jamones y Embutidos Lucas.
Infinitos recorridos por dehesas como punto de partida para la selección de los mejores cerdos ibéricos.
Tradición e innovación para la elaboración de nuestros jamones, embutidos y carnes frescas, revisados uno a uno.
Selección de Materia Prima, Alimentación y Sacrificio
La forma de conseguir un producto de calidad es implicarse desde el principio. Es una etapa exigente, que conlleva elegir los cerdos de forma estricta. Nuestro compromiso con el control es reconocido por los clientes como homólogo de garantía.
La Campaña comienza en octubre, es aquí donde se empiezan a ver y a apartar los primeros cerdos de montanera para la Campaña de Bellota, en las fincas de nuestras comarcas del Andévalo y Sierra de Huelva, para su posterior sacrificio en los meses de enero, febrero y marzo aproximadamente.
El resto de año se escogen los cerdos de Cebo Campo y Cebo, en las provincias de Huelva y Extremadura, y es en los meses abril hasta diciembre donde se procede a su sacrificio.
El cerdo ibérico cebo campo, aprovecha restos de la montanera y se terminan de engordar con pienso, su área de hábitat es bastante amplia.
El cerdo ibérico cebo son engordados con pienso y sueltos en grandes cercas.
Despiece
El despiece es un oficio de artesanos, es el arte de esculpir piezas perfectas y es uno de los pasos mas importantes dentro de todo el proceso. Manos firmes para separar con precisión cada una de las partes del cerdo, en atmósferas totalmente controladas, ya que la temperatura ronda de los 3 – 5ºC. Posteriormente los canales son trasladados a nuestras instalaciones.
Jamones, Salazón y Curado
El proceso de salazón en el que todas las piezas se cubren con sal marina, en función de su peso, permanecen en sal sus correspondientes días. Se dejan en cámaras donde se mantiene una temperatura estable entre 0-5 grados y una humedad relativa en valores entre el 70-90%.
La sal que cubre el jamón favorece una conservación optima y que la pieza se deshidrate de manera natural, además de ayudar a que empiecen a aflorar el aroma y color típicos de los productos curados.
Cuando se da por finalizado este proceso de la sal, llega la fase de lavado y asentamiento, en la que se elimina el exceso de sal exterior en las piezas, lavándolas cuidadosamente con agua, el lavado se realiza a mano con unos cepillos especiales, a continuación, se moldea y perfila cada pieza, se cuelgan para que se produzca el asentamiento y equilibrado.
Finalizado el equilibrado salino llega la fase de secado, en la que las piezas se trasladan a nuestros secaderos naturales con condiciones de luminosidad, ventilación, temperatura y humedad controladas. Allí permanecerán varios meses, tiempo en el que la grasa del jamón se ira fundiendo y distribuyendo uniformemente por el tejido muscular.
Finalizada la fase de secado llega el proceso de maduración o de curado en bodega, donde las piezas clasificadas por pesos y tamaños. Este proceso ayuda a conseguir ese aroma y sabor tan característico de nuestro jamones y paletas Lucas.
Embutidos
Del mismo modo y con la misma delicadeza que se producen nuestros Jamones y Paletas Lucas, llevamos produciendo nuestra exquisita y seleccionada línea de embutidos ibéricos. Armonizamos la tradición con la innovación y nuestras materias primas naturales. La gama de producto es la siguiente:
• Caña de Lomo de Bellota
• Caña de Lomo de Bellota con aliño blanco
• Caña de Lomo Cebo Campo
• Caña de Lomo Cebo
• Lomito embuchado
• Cabecero
• Chorizo Rojo Primera
• Chorizo Rojo Presa
• Chorizo Blanco Presa
• Chorizo Cular
• Morcón Primera
• Morcón Presa
• Salchichón
• Salchichón Cular
Comercialización
En JAMONES Y EMBUTIDOS LUCAS servimos tanto a particulares como a empresas.
Disponemos de tienda física en Villanueva de los Castillejos, donde podrá adquirir directamente los productos disponibles en esta Web y muchos más, como nuestras carnes frescas.
